Ambiente e sicurezza alimentare

Campionamenti ambientali

Acque, Legionella e autocontrollo HACCP. Il campionamento e il trasporto li facciamo noi; le analisi le esegue il Laboratorio Ambientale Varelli, accreditato ACCREDIA, che riceve i campioni in giornata.

2-8 °C LEGIONELLA

Un nuovo servizio

Il prelievo lo facciamo noi,
l’analisi il laboratorio accreditato

Chi gestisce un albergo, una piscina, una mensa o una casa di cura deve controllare acque e superfici con una certa regolarità. Il problema di solito è organizzativo: chi viene a prelevare, come viaggia il campione, quando arriva il referto. Ci occupiamo di tutto questo tratto.

  • OggiPrelevato oggi, in laboratorio oggi: consegna in giornata
  • 17025Analisi eseguite da un laboratorio accreditato ACCREDIA (UNI CEI EN ISO/IEC)
  • 2Ambiti: acque e Legionella, autocontrollo HACCP
  • 1Referente per piano di campionamento, prelievi e rapporti di prova

Che cosa campioniamo

Due ambiti,
lo stesso metodo

Per ogni matrice valgono contenitori, temperature e tempi precisi: sono le stesse regole che applichiamo da anni al trasporto dei campioni biologici.

Controllo delle acque e ricerca della Legionella

Campionamento delle acque destinate al consumo umano e degli impianti idrici, con attenzione particolare alla Legionella nelle strutture che ospitano persone.

Dove preleviamo

  • Acqua di rete e serbatoi di accumulo
  • Impianti idrico-sanitari: docce, rubinetti, boiler
  • Torri evaporative e impianti di condizionamento
  • Acque di piscina e centri benessere

Che cosa si cerca

  • Legionella spp. e Legionella pneumophila
  • Batteri coliformi ed Escherichia coli
  • Enterococchi intestinali e Pseudomonas aeruginosa
  • Parametri chimico-fisici di potabilità

Campionamenti per l’autocontrollo HACCP

Le verifiche analitiche previste dal piano di autocontrollo, con un calendario di campionamento concordato e il rapporto di prova da conservare nel manuale HACCP.

Dove preleviamo

  • Tamponi su superfici, attrezzature e mani degli operatori
  • Alimenti, semilavorati e prodotti finiti
  • Acqua di processo e ghiaccio
  • Ambienti di lavorazione

Che cosa si cerca

  • Salmonella spp. e Listeria monocytogenes
  • Stafilococchi coagulasi positivi ed Escherichia coli
  • Carica mesofila totale, muffe e lieviti
  • Indicatori di igiene del processo (Reg. CE 2073/2005)

Perché la Legionella merita un capitolo a parte. Il batterio vive negli impianti idrici tiepidi e poco usati (boiler, docce di camere chiuse, torri evaporative) e si trasmette respirando l’aerosol dell’acqua, non bevendola. Le linee guida nazionali del 2015 chiedono a chi gestisce strutture ricettive, sanitarie e sportive una valutazione del rischio e controlli periodici documentati: il campionamento è la parte di quel programma che si vede.

Come funziona

Dal piano di campionamento
al rapporto di prova

Cinque passaggi, con un solo interlocutore. Contenitori, temperature e tempi di consegna sono quelli indicati dal laboratorio per ogni matrice.

  1. 01

    Richiesta e piano

    Ci dici che struttura hai e che cosa ti chiede il piano di autocontrollo o la valutazione del rischio: definiamo punti di prelievo, parametri e frequenza.

  2. 02

    Campionamento in sede

    Il nostro personale, formato dal laboratorio sulle procedure di prelievo, esegue i campionamenti con i contenitori forniti dal laboratorio e compila verbale e catena di custodia sulla sua modulistica.

  3. 03

    Trasporto in giornata

    I campioni viaggiano refrigerati e tracciati e arrivano al laboratorio lo stesso giorno del prelievo, entro i tempi previsti per ogni matrice.

  4. 04

    Analisi accreditate

    Le prove sono eseguite dal Laboratorio Ambientale Varelli, accreditato ACCREDIA n. 02252 secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025.

  5. 05

    Rapporto di prova

    Ricevi il rapporto di prova emesso dal laboratorio, con l’indicazione delle prove accreditate, e restiamo il tuo riferimento per i campionamenti successivi.

A chi serve

Le strutture che hanno
un obbligo di controllo

Dove passano molte persone, o dove l’acqua resta ferma negli impianti, i controlli non sono una scelta. Sono questi i clienti per cui il servizio è stato pensato.

  • Hotel, B&B e strutture ricettive
  • Piscine e centri benessere
  • RSA, case di cura e studi medici
  • Ristoranti, mense e laboratori alimentari
  • Industrie alimentari e GDO
  • Condomini e amministratori

Il laboratorio

Le analisi sono eseguite dal Laboratorio Ambientale Varelli

Divisione ambientale dell’Istituto Diagnostico Varelli S.r.l., Napoli, accreditato ACCREDIA al n. 02252 secondo la norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025. Il nostro personale addetto al campionamento è stato formato dal laboratorio sulle procedure di prelievo e usa la sua modulistica per il verbale di campionamento e la catena di custodia. I campioni prelevati in Puglia e Basilicata arrivano in laboratorio lo stesso giorno.

Il sito del laboratorio (si apre in una nuova scheda)

Normativa

I riferimenti
che regolano i controlli

Le norme che chiedono i controlli e quelle tecniche che dicono come campionare. Le citiamo perché sono quelle che troverai nel rapporto di prova e nelle verifiche ispettive.

Legionella
  • Linee guida per la prevenzione e il controllo della legionellosi (Conferenza Stato-Regioni, 7 maggio 2015)
  • D.Lgs. 81/2008, Titolo X: rischio biologico nei luoghi di lavoro
  • Campionamento secondo la norma UNI EN ISO 19458 e ricerca secondo la UNI EN ISO 11731
Acque destinate al consumo umano
  • D.Lgs. 18/2023, attuazione della direttiva (UE) 2020/2184
  • D.Lgs. 102/2025, disposizioni integrative e correttive
  • Accordo Stato-Regioni del 16 gennaio 2003 per le acque di piscina
Autocontrollo HACCP
  • Reg. (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
  • Reg. (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari
  • Reg. (UE) 2023/915 sui tenori massimi di contaminanti

La frequenza dei controlli dipende dalla valutazione del rischio della singola struttura e dal piano di autocontrollo: la definiamo insieme al primo sopralluogo.

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